Все починається з гігієни: як уникнути харчових отруєнь на свята

На Великдень і в наступний тиждень за прогнозом очікується тепла погода, а в теплу пору року ризик заразитися кишковими інфекціями зростає. Серед усіх інфекційних патологій, на які страждають українці, 20% припадає саме на гострі кишкові інфекції.

Напередодні Великодніх свят ділимося порадами, як запобігти харчовому отруєнню, аби святкування залишило лише приємні спогади.

Підвищена температура прискорює розмноження збудників, зростає кількість переносників інфекцій (мух, тарганів, мошок), пожвавлюється торгівля харчовими продуктами на стихійних ринках, а також люди частіше обирають відпочинок на природі, де не завжди є можливість забезпечити належні умови зберігання їжі.

Ситуація в Україні
В Україні у 2024 році зареєстровано 60 739 випадків гострих кишкових інфекцій, що на 10,4% більше, ніж за аналогічний період 2023 року. Зокрема зросла захворюваність на:

ентерити, коліти, гастроентерити, харчові токсикоінфекції, спричинені іншими встановленими збудниками — на 12%;
ротавірусну інфекцію — на 15%;
інші гострі кишкові інфекції, спричинені невстановленими збудниками — на 12%.

У 2025 році теж спостерігається збереження тенденції до зростання захворюваності на цю групу інфекцій. За 3 місяці 2025 року вже зареєстровано 11 705 випадків гострих кишкових інфекцій, що на 10% більше ніж за аналогічний період минулого року. Окрім того, з початку поточного року спостерігається ріст на 32% захворюваності на ротавірусну інфекцію серед дитячого населення.

Водночас деякі інфекції трапляються рідше:

сальмонельоз — рівень захворюваності знизився майже на 33% (401 випадок замість 597 у 2024 році).
шигельоз — вдвічі менше випадків ніж торік (14 проти 35 випадків за аналогічний період 2024 року).
Як відбувається зараження

До гострих кишкових інфекцій належать дизентерія, сальмонельоз, гастроентерит, вірусний гепатит A, харчові токсикоінфекції, черевний тиф і паратифи. Збудниками можуть бути бактерії та їхні токсини, а також віруси.

Інфікування зазвичай відбувається через вживання продуктів, які містять велику кількість збудника або його токсинів. Недуга розвивається, коли бактерія, вірус або токсин потрапляє до ротової порожнини — і найчастіше в цьому винні брудні руки.

Основні шляхи передачі:

контактно-побутовий — через брудні руки, предмети побуту, іграшки тощо;
харчовий — через заражені продукти (м’ясо, молоко, яйця, салати з майонезом, кондитерські вироби з кремом);
водний — через вживання для пиття, миття рук, фруктів та овочів води з відкритих водойм, талої води, неочищеної води з колодязів.
Від моменту попадання збудника в організм до появи симптомів захворювання може пройти від кількох годин до 7 днів.

Як уберегтися від харчового отруєння: прості, але важливі поради

1. Дотримуйтесь гігієни:

мийте руки з милом перед приготуванням та вживанням їжі;
використовуйте окремі ножі та дошки для сирих і готових продуктів;
ретельно мийте овочі та фрукти під проточною водою.

2. Зберігайте продукти правильно:

м’ясо, рибу, молоко та інші швидкопсувні продукти не можна зберігати в теплі, необхідно відразу класти їх до холодильника;
не залишайте готові страви при кімнатній температурі більш ніж на 2 години;
зберігайте продукти у закритому посуді, окремо сирі та готові;
температура в холодильнику має бути нижче +5℃;
навіть у холодильнику продукти не варто зберігати тривалий час — деякі мікроорганізми здатні розмножуватись навіть при низьких температурах.

3. Термічна обробка — найкращий захист:

за температури +70℃ гинуть майже всі небезпечні мікроорганізми;
добре проварюйте та прожарюйте м’ясо, рибу, птицю до готовності;
особливо ретельно готуйте м’ясний фарш, рулети, великі шматки м’яса і цілі тушки птиці;
не вживайте продукти, які мають підозрілий запах, смак або вигляд.

4. Обережно з водою:

якщо немає доступу до бутильованої чи привізної води, використовуйте воду з бюветів або колодязів — обов’язково прокип’ятіть її перед вживанням;
не використовуйте воду з відкритих водойм для миття посуду або овочів.
Коли звертатися до лікаря
У разі появи симптомів кишкової інфекції (нудота, блювання, діарея, біль у животі, підвищена температура) негайно звертайтесь до сімейного лікаря, педіатра або інфекціоніста. Легка форма хвороби лікується амбулаторно, а у важких випадках може знадобитися госпіталізація.

Пам’ятайте: дотримання простих правил гігієни, ретельне приготування їжі та контроль якості води — ефективні заходи профілактики, які можуть зберегти ваше здоров’я та здоров’я ваших близьких.

Будьте пильними – і нехай святкування буде лише на користь!

Повідомляє Центр громадського здоров’я України